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갑자기 찾아온 손님상차림, 김장김치로 간단히 차려낸 보쌈요리

생활

 

일요일에 아들은 컴퓨터 앞에 앉아서 정신없고

난 다림질을 하고 피곤하길래 신랑도 피곤하다며 둘이 낮잠을 자려고  누웠는데

신랑아는 동생한테 전화가 걸려왔다.

통화를 하다가 일 때문에 만나야 하니까 집에와서 저녁이나 먹으면서 얘기하자고

갑자기 약속을 잡아버리는 신랑 때문에 낮잠이 확~~ 달아났다.

뭘 해서 상을 차리나 생각하다가 토욜에 엄마네 가져온 김장 겉절이와 김장절임배추,

배추 속이 있는걸 생각하고는 보쌈고기만 삶자고 생각해서

시장에 가서 수육용 고기로 돼지고기 앞다리를 거의 1키로를 사왔다.

된장과 커피, 소주, 대파뿌리와 대파줄기, 마늘, 생강을 넣고 45분 정도 삶아놨다.

국은 사골국 끓여 놓은거랑 김치찌개가 있길래 그걸로 하기로 했다.

그리고 밑반찬은 있는걸로 내 놨다.

아들은 절임배추를 먹지 않기에 상추를 따로 준비했다.

 

 

 

 

신랑 아는 동생은 이혼을 해서 아이들과 살기 때문에 집 밥이라면 어떤거라도 좋아해서

솔직히 반찬에 많이 부담을 가지지 않았다.

그래서 따로 다른 반찬을 하지 않았던 거다.

 

 

 

솔직히 음식을 별로 하지 않아 미안했는데,,,

생각보다 너무 맛있게 먹줬다.

그래서 얼마나 다행스러웠는지,,,

이번에 차린 상차림은 엄마의 김장겉절이와 절임배추, 배추속이 한 몫한거나 마찬가지다.

 

 

 

 

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친정엄마 김장하는날 먹는 보쌈맛이 최고!

음식

 

 

친정엄마네서 매 년 하는 김장이라 다른 사진은 올리지 않았다.

매 년 같은 곳 충북괴산에서 주문해서 오는 절임배추도 같고

배추 속에 들어가는 재료도 매 년 같기에 예전에 올려 놓은 사진이 있어서

비슷한 사진이라 아예 찍지도 않았다.

 

 

하진만 이번엔 우리집 것과 엄마네 것 만 하기에 3박스로 작 년에 반 정도만 한다.

한 박스에 7포기, 8포기, 6포기 반이 들어있었다.

소쿠리에 물기만 뺐다,

 

 

9시 까지 오라고 해서 9시 까지 엄마네 가니까

무채도 다 썰어 놓으셨고 갓과 파도 다 썰어 놓으셔서 내가 한 일은 속 버무리고

속 집어넣는일만 했다.

 

 

 

 

 

신랑은 가서 할 일도 없기에 오지 말라고 하고 아들만 데리고 갔는데

아빠도 안 계시고 집 안에 엄마와 넷째만 있어서 남자가 없어서

아들이 김치통을 날랐다.

그런 중3 아들의 모습을 보는 울 엄마 아주 대견해 하셨다.

우린 딸 만 다섯있는 집인데다 조카들도 다 딸이라

유일하게 우리 아들만 남자라 남자가 귀한 집이기 때문이다.

 

 

김장을 간단하게 다 하고 엄마가 만들어 놓은 보쌈을 먹는데

역시 김장 후 보쌈 맛은 기가막히다.

일 년에 한 번하는 김장날 먹는 보쌈 맛은 여느 보쌈맛 보다는 완전히 다르다.

장정 한 몫을 했다면서 아들에게 특히 많이 먹으라고 토닥여주시는 엄마,

세들어 사는 세입자들에게 일일이 한 접시씩 돌리는

주인집 아줌마의 넉넉함 까지 보여주시는 엄마,

연세가 70이 넘어가서 조금씩 힘들어 하시는 엄마가 언제까지 김장을 하실 수 있을런지,,,

엄마! 아프지 말고 건강하시구요,,,

수고 많으셨어요~~

 

 

 

 

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김장김치 배추를 절이는 이유

상식

 

 

 

 

 

 

배추는 재배 기간이 3개월로 비교적 짧고 한 겨울을 제외하면 언제든지 재배가 가능하다.

하지만 추울 때 키운 배추가 따뜻할 때 키운 배추보다 영양 상태가

더 좋다.

여름배추는 평균 무게가 2.6kg에 불과하지만 겨울 배추는

평균 5kg이나 된다.

잎사귀 수나 당도도 겨울 배추가 여름 배추에 비해 25% 정도 더 많다.

 

 

배추가 자라는 토양이나 물 공기에는 미생물들이 바글바글 살고 있다.

바로 이 미생물 중의 일부가 일정 기간이 지나면서 배추를

상하게 만든다.

 

 

그런데 소금을 사용하면 미생물들을 대부분 죽일 수가 있다.

이것은 삼투압 현상을 이용한 건데 삼투압은 소금의 농도가 낮은 쪽에서 소금의 농도가

높은 쪽으로 배추 속 수분이 이동하는 현상이다.

 

 

배추 표면에 소금을 뿌리면 배추 표면의 농도가 높아지면서 배추 조직 속에 든 수분이

밖으로 빠져나오는 현상이 일어난다.

그런데 삼투압 현상이 일어나면 배추 속 수분뿐만 아니라 유산균을 제외한 대부분의

미생물도 세포막 안의 수분이 빠져나가면서 죽는다.

 

 

그래서 소금에 절인 채소는 일반 채소에 비해 부패 속도가 훨씬 더디고

오랫동안 먹을 수가 있다.

 

반면 소금에 내성을 지닌 유산균들은 잘 살아남아서 다른 미생물들이 사라지면서

생긴 빈 공간에서 무럭무럭 자란다.

 

 

김치는 우리 몸속에서 나트륨 섭취량은 칼륨 섭취량에 따라 좌우된다.

칼륨이 나트륨을 소변으로 배출시켜 주는 역할을 하기 때문이다.

배추에는 이런 칼륨을 많이 포함하고 있어서 웬만큼 김치를

먹어서는 나트륨 과다 섭취가 일어나지 않는다.

 

 

 

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